Paupiettes de boeufs accompagnées de tomates aux cepes
Pour: 6 personnes
Ingrédients: 6 biftecks de 120 g, 350 g de bifteck haché à 5 % de matière grasse, 2 oignons, 6 tomates rondes, 1 cuil. à soupe de fromage blanc à 0 %, 1 œuf, 1 brique de 200 ml de coulis de tomate, 2 cuil à soupe de concentré de tomate, 1/2 cuil. à café de purée de piment, 2 cuil. à soupe de cèpes sèches réhydratés, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, huile d’olive.
1. Demandez au boucher d’aplatir chaque bifteck.
2. Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir dans 1 cuil. à café d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez 1/2 verre d’eau et laissez cuire 10 mn.
3. Retirez la moitié des oignons, mélangez-les au bifteck haché, au fromage blanc et à l’oeuf entier, salez, poivrez et répar-tissez cette farce au centre des biftecks.
4. Rabattez les côtés, ficelez les paupiettes et posez-les sur les oignons restants dans la cocotte.
5. Ajoutez le coulis de tomate, le concentré, le piment, 1/2 verre d’eau, du sel, du poivré, le thym et le laurier, couvrez et laissez mijoter 35 mn.
6. Coupez les tomates en deux dans l’épaisseur, faites-les revenir côté coupé dans une poêle avec 1 cuil. à café d’huile d’olive pendant 10 mn.
7. Egouttez les cèpes, versez-les dans la cocotte et terminez la cuisson, 10 mn.