Pour: 6 personnes
Ingrédients: 200 g de brocolis, 10 feuilles de chou de Milan, 1 petit oignon, 200 g de farine tamisée, 120 g de beurre, 2 œufs + 1 jaune, 50 cl de bouillon de légumes, 20 cl de crème liquide, 15 cl de lait, 1 à 2 c. à soupe de moutarde, muscade râpée, sel, poivre.1.
1. Mélangez la farine avec 100 g de beurre, le jaune d’œuf, 1 pincée de sel et 3 à 4 c. d’eau froide. Roulez en boule, enveloppez de papier d’aluminium et mettez au frais 1 h.
2. Détachez les bouquets de brocolis, faites-les cuire dans de l’eau salée 2 à 3 min à feu moyen, retirez-les avec une écumoire. Plongez les feuilles de chou dans l’eau 10 min, rafraîchissez, pressez et hachez les feuilles, retirez les côtes. Débitez l’oignon en dés.
3. Faites chauffer le beurre restant. Mettez-y l’oignon à cuire sans colorer, ajoutez le chou et poursuivez la cuisson 3 à 4 min, puis le bouillon, 5 cl de crème, du sel et de la noix de muscade râpée. Cuisez 20 min en remuant. Versez dans une terrine, laissez refroidir. Battez la crème avec le lait, les œufs, du sel, du poivre, la muscade et la moutarde.
4. Tapissez le fond d’un moule à tarte avec du papier cuisson, beurrez le tour. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte. Garnissez-en le moule et pressez la pâte pour la faire adhérer. Piquez le fond avec une fourchette, mettez au réfrigérateur 30 min.
5. Préchauffez le four à th. 6-7 (200 °C). Ré-partissez le chou et les brocolis sur le fond, nappez les légumes de la crème aux œufs. Enfournez et laissez cuire pendant 40 min.
Préparation : 20 min Réfrigération : 1 h 30 Cuisson : 1 h 20