COURGETTES FARCIES
Pour: 6 personnes
Ingrédients: 6 courgettes rondes moyennes, 150 g de haricots blancs écossés, 1 branche de thym, 1 oignon, 1 poivron rouge , huile d’olive, 1 œuf, 100 g de chapelure, 3 cuil. à soupe de crème fraîche, 1 cuil. à soupe de parmesan râpé, 50 g de beurre, sel, poivre, quelques feuilles de basilic et de céleri, 25 cl de vin blanc.
1. Faites cuire les haricots à l’eau bouillante avec thym et oignon. Laissez mijoter 30 minutes seulement, ils cuiront de nouveau avec les courgettes. Salez à mi-cuisson.
2. Lavez les courgettes en les frottant pour enlever les aspérités de la peau. Coupez un chapeau du côté du pédoncule. Enlevez les graines à la cuillère. Enlevez également la chair des courgettes en laissant un demi-centimètre d’épaisseur contre la peau. Réservez la chair.
3. Plongez les courgettes 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les bien en les retournant.
4. Lavez le poivron. Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Enlevez le pédoncule, les graines, les membranes blanches. Coupez la chair en lanières puis en cubes.
5. Dans une poêle, faites chauffer quelques cuillerées d’huile d’olive. Ajoutez la chair des courgettes grossièrement hachée et les cubes de poivron. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient souples. Egouttezbien les haricots, enlevez l’oignon ainsi que le thym.
6. Mélangez les haricots, la chair de courgettes et du poivron, la chapelure, le parmesan, la crème, les feuilles de céleri hachées, le poivre et le sel. Remplissez les courgettes de cette farce. Disposez-les dans un plat allant au four. Replacez les chapeaux des courgettes.
7. Versez le vin blanc dans le plat mettez au four préchauffé a th7 (200 °C). Laissez cuire 1 heure. En fin de cuisson, ajoutez le beurre en petits morceaux et le basilic haché.