Macédoine de légumes
Pour: 4 personnes
Ingrédients: 1 botte d’oignons nouveaux, 1 poivron rouge, 4 carottes, 2 branches de céleri, 4 tomates, 1 courgette, 1 bulbe de fenouil, 1 poignée de petits pois, 1 poignée de pois gourmands, 1 poignée de haricots verts, 2 pommes de terre nouvelles de préférence rosevals, 1 bouquet de persil, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, vinaigre, huile d’olive, sel, poivre.
1. Eplucher les pommes de terre et les oignons. Équeuter les haricots verts et écosser les petits pois. Nettoyer tous les légumes.
2. Dans une large casserole d’eau bouillante salée, faire cuire pendant 8 minutes les pois gourmands, la courgette et les pommes de terre coupées en cubes, les carottes coupées en bâtonnets, les petits pois et les haricots verts. Laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, couper en cubes les tomates évidées, le céleri branche, le poivron rouge, le fenouil et les oignons nouveaux. Dans un saladier, réunir le jaune d’œuf et la moutarde. Saler, poivrer généreusement.
Incorporer peu à peu l’huile en filet, tout en fouettant énergiquement.
4. Terminer en incorporant un trait de vinaigre. Laver, égoutter et effeuiller le persil. Mélanger la mayonnaise avec tous les légumes et le persil ciselé. Servir bien frais.