Baeckeoffe
Pour: 6 personnes
Ingrédients: 500g d’épaule d’agneau, 500g d’épaule de porc, 500g de gîte de boeuf, 1 kg d’oignons, 2 gousses d’ail, 3 clous de girofle, 1 bouquet garni, 50 cl de vin blanc, 1 kg de pommes de terre, 1 cuil. a soupe de saindoux, farine, sel, poivre.
1 . La veille. Disposer les cubes de viande dans une terrine. Ajouter un oignon pelé et émincé, un oignon pelé et piqué de clous de girofle, les gousses d’ail pelées et écrasées et le bouquet garni. Saler, poivrer. Arroser avec le vin blanc. Laisser mariner au frais pendant 12 h.
2. Le jour même. Préchauffer le four à 160 °C (therm. 5/6). Peler et émincer le reste des oignons. Peler, puis laver les pommes de terre, les couper en rondelles moyennes. Graisser une cocotte avec le saindoux.
3. Dans la cocotte, disposer une couche de pommes de terre, une couche de viandes égouttées (réserver la marinade) et mélangées, puis une couche d’oignons émincés. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par les pommes de terre.
4. Retirer l’oignon piqué et le bouquet garni de la marinade. La verser dans la cocotte, de façon à recouvrir à peine la dernière couche. Mélanger un peu de farine et d’eau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et malléable. Couvrir la cocotte. Souder le couvercle avec un cordon de pâte et enfourner pour 4 h.