Risotto aux légumes
Publié le: mars 30th, 2009
Catégorie: Divers
Préparation: 20 min, cuisson: 20 min
Pour: 4 personnes
Ingrédients: 2 oignons, 4 carottes, 3 poireaux, 70g de beurre, 300g de riz pour risotto, 1 litre de bouillon de légumes, 20 cl de vin blanc, 6 cuil. à soupe de parmesan, 4 cuil. à soupe de persil haché, sel, poivre ,muscade.
Pour: 4 personnes
Ingrédients: 2 oignons, 4 carottes, 3 poireaux, 70g de beurre, 300g de riz pour risotto, 1 litre de bouillon de légumes, 20 cl de vin blanc, 6 cuil. à soupe de parmesan, 4 cuil. à soupe de persil haché, sel, poivre ,muscade.
1. Pelez 2 oignons, épluchez 4 carottes, et émincez-les en petits dés.
2. Nettoyez 3 poireaux et coupez-les en fines rondelles.
3. Faites suer le tout avec 40 g de beurre. Ajoutez 300 g de riz pour risotto et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Faites bouillir 1 litre de bouillon de légumes. Mouillez le riz avec 20 cl de vin blanc. Recouvrez de bouillon à hauteur du riz. Laissez cuire en remuant jusqu’à absorption du liquide.
5. Versez le bouillon restant, ainsi de suite jusqu’à cuisson du riz.
6. Incorporez 30 g de beurre, 6 c. à soupe de parmesan râpé et 4 c. à soupe de persil plat haché.
7. Assaisonnez de sel, poivre et muscade puis décorez le plat avec du parmesan en copeaux.