Magrets de canard aux figues
Pour: 4 personnes
Ingrédients: 2 magrets de canard, 4 figues, 3 oranges, 4 échalotes, 120 g de beurre, 5 cuill. à soupe de miel liquide, 20 cl de vin blanc sec, quelques brins de cerfeuil, sel, poivre moulu.
1. Découpez de fines entailles dans la graisse des magrets.
2. Prélevez le zeste d’une orange, découpez-le en bâtonnets. Blanchissez-les 5 min à l’eau bouillante, égouttez-les, puis réservez-les. Pressez l’orange.
3. Pelez à vif les deux oranges restantes, séparez les quartiers et réservez-les dans un bol.
4. Hachez les échalotes finement
5. Coupez les figues en 4, sans séparer les quartiers. Rangez-les dans un plat à four beurré.
6. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
7. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes, une cuill. de miel, le vin blanc, le jus et le zeste des oranges. Salez, poivrez, laissez réduire de moitié sur feu doux.
8. Faites cuire les magrets dans une poêle sur feu doux, côté peau dessous. Jetez la graisse au fur et à mesure. Lorsque la peau est fine et dorée, essuyez la poêle, posez-la sur feu très vif et saisissez les magrets, côté viande, 2 min à 3 min. Salez et poivrez en fin de cuisson.
9. Versez le miel sur les figues, répartissez 30 g de beurre et enfournez pour 5 min.
10. Incorporez, hors du feu dans la sauce, le beurre en fouettant. Ajoutez les quartiers d’orange. Coupez les magrets en deux, servez-les avec la sauce à l’orange et les figues rôties au miel. Décorez de brins de cerfeuil.