Marmitako
Pour: 6 personnes
Ingrédients: 1 kg de thon en tranches de 2 cm d’épaisseur, 1 kg de pommes de terre, 4 oignons,3 gousses d’ail, 2 poivrons verts, 1 /2 verre de vin blanc sec, 5 cl de sauce tomate, huile d’olive.
1. Ôter la peau et les arêtes du thon et détailler la chair du poisson en dés de 2 cm de côté. Dans une casserole, disposer les parures de thon, ajouter un oignon, recouvrir d’eau et laisser cuire à petits bouillons 30 minutes.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper de la même taille que les morceaux de poisson.
3. Éplucher l’ail et les oignons restants, les hacher. Dans une cocotte, les faire revenir à petit feu dans un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes. Verser alors le vin blanc, couvrir et laisser à nouveau cuire pendant 15 minutes.
4. Ajouter ensuite les poivrons verts coupés en petits morceaux, laisser cuire 5 minutes et terminer en incorporant les pommes de terre. Bien mélanger le tout.
5. Verser la sauce tomate et le fumet préalablement filtré au chinois. Laisser cuire à feu très doux 25 minutes. Lorsque la pomme de terre est cuite, ajouter les morceaux de thon, couvrir et laisser cuire 2 minutes. Retirer du •feu, laisser reposer 5 minutes et servir.