Forêt noire
Pour: 8 personnes
Ingrédients: 140 g de sucre en poudre, 4 œufs, 100 g de farine, 3 cuill. à soupe de cacao amer, 1 cuill. à café de levure chimique, 35 g de fécule, 35 g de beurre. Pour la garniture: 40 cl de crème fraîche liquide UHT, 1 bocal de 210 g de griottes à l’alcool (avec 20 cl de sirop), 4 cuill. à soupe de sucre, 50 g de chocolat.
1. Mettez les œufs et le sucre dans une jatte. Placez dans un bain-marié chaud. Fouettez 1 min au batteur électrique. Hors du bain-marié, continez de fouetter à vitesse rapide pendant 5 min puis à petite vitesse.
2. Fondre le beurre sur feu doux. Laissez refroidir. A lélangez dans une jatte la farine, le cacao, la levure et la fécule. Tamisez l’ensemble au-dessus du mélange sucre-œufs. Mélangez puis incorporez le beurre fondu.
3. Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Faites cuire 7 min dans le four préchauffé à 240 °C (th. 8). A la sortie du four, glissez le papier sur un linge humide et recouvrez d’un linge sec.
4. Egouttez les griottes et versez le jus dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébulli-tion. Laissez tiédir et badigeonnez au pinceau la surface du biscuit. Découpez le biscuit en trois. Disposez un premier biscuit sur le plat de service.
5. Montez la crème fraîche en chantilly ferme et ajoutez les griottes. Recouvrez de crème le premier biscuit, placez le second dessus, couvrez de crème, terminez par un biscuit et une couche de crème.
6. Faites fondre le chocolat au bain-marié. Etalez-le sur une plaque de marbre huilée. Laissez-le refroidir puis grattez-le pour former des copeaux. Parsemez- en la Forêt-noire.